CARACTERÍSTICAS BIOQUÍMICAS E TOXICOLÓGICAS DO ASPARTAME

Introdução: A utilização de edulcorantes vem ganhando cada vez mais adeptos em todo o mundo, devido ao fato destas substâncias apresentarem caracteristicamente um sabor doce, tendo, no entanto, conteúdo calórico insignificante. Estudos sugerem que o aspartame, é potencialmente nocivo à saúde, estando vinculado com o desencadeamento de diversas doenças. Objetivo: Apresentar uma revisão sistemática acerca das principais características bioquímicas e toxicológicas do aspartame, recentemente relatadas na literatura científica. Metodologia: Trata-se de um estudo de revisão da literatura, norteado pelo questionamento: “Quais efeitos toxicológicos o aspartame pode causar ao organismo humano?”, realizado por meio de produções nacionais e internacionais, publicadas no período de 2010 a 2019, utilizando as bases de dados SCIELO, Sciencedirect e repositórios de teses e dissertações de universidades. Discussão teórica: Atualmente, o aspartame, um dipeptídeo metilado formado pela combinação dos aminoácidos ácido aspártico e fenilalanina, tem sido utilizado em diversos produtos alimentícios. Vários dados experimentais sugerem certo nível de citotoxidade ao organismo humano, os quais podem estar associados a inúmeras complicações, desde alterações metabólicas, efeitos genotóxicos a disfunções neurológicas. Considerações finais: Discussões a respeito da segurança do aspartame devem ser abordadas com maior clareza de informações, tendo em vista a conscientização do público geral no que se refere ao consumo de aditivos alimentares disponíveis no mercado.